荊州魚糕一張不可或缺的美食名片近年來，荊州旅游名氣越來越大，越來越多的人來荊州，觀長江，看古城，品味楚文化，在明月公園追思屈子，上賓陽樓懷想忠義關公，鞍馬勞頓之余，想吃上一點當地的特色美食。荊州如果不能奉上幾道令人眼前一亮的美食，似乎辜負了“魚米之鄉”的稱號。荊州魚糕，是荊州地道的美食，也是拿出手的禮品，征服游客的味蕾，那是綽綽有余。它讓荊州所有的餐館、飯店，有底氣面對外地游客“上一道本地特色菜”的要求。它是一道既美味又健康的美食。荊州胖頭魚魚糕蛋白質含量高

魚糕可以蒸、煮、炸等多種方式烹飪。每一種方式都能展現出魚糕的不同特色，讓人品嘗到不同的美味。

在荊州的傳統節日里，魚糕是必不可少的美食。它象征著團圓和幸福，為節日增添了一份喜慶的氛圍。

制作魚糕的師傅們憑借著精湛的技藝和豐富的經驗，將魚肉變成了美味的藝術品。

荊州魚糕的口感鮮美，營養豐富。它是一道適合各個年齡段人群食用的美食。

魚糕的外觀潔白如玉，讓人看了就食欲大增。它的美麗不僅只是在于外表，更在于它所蘊含的美味。 荊州魚米之鄉魚糕是否有添加劑在荊州領導的高度重視和精心培育下，“荊州魚糕”品牌創建取得巨大進展。

今年68歲的張積華是省級“非遺”傳承項目荊州魚糕的代表性傳承人。在聚珍園，他與魚糕已經打了40多年交道。他認為，荊州魚糕作為楚菜的代替之一，從楚地走向全國，生產方式已經從手工制作轉變為工業化生產線。年貨節現場，多款抽真空冷藏的荊州魚糕成為市民逛年貨的優先。裴文說，除了年貨現場的售賣，較好近兩年，聚珍園的年貨渠道已經向互聯網布局，“網絡平臺的銷量占到三成，還有巨大潛力可挖掘。”“選材、工藝等關鍵步驟，依然離不開傳統手工技藝。”近年來，張積華慢慢將手藝傳給95后徒弟任常明，談及聚珍園未來的使命，他說，“聚珍三寶”不僅只是美食，還承載著文化和歷史。

隆冬時節，李婧便要開始忙碌。追求美食的原汁原味，崇尚食材的手工制作，成為李婧對餐飲執著追求。“要把好的正的‘年味’帶到千家萬戶。”李婧一向堅持魚糕必須手工制作，這樣才能還原魚肉、豬肉的原始味道。為了學習手工魚糕的制作技藝，她向晚清御廚的傳人學藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都運用得恰到好處。為了保證魚糕的鮮香口感，她還嚴格控制食材的選擇。魚選擇“青背鞭桿肚”的慢生長草魚，肉選擇宜昌五峰或長陽深山的土豬，雞蛋選擇荊州區川店鎮香樟樹下的散養雞……凡此種種，尤為講究。晶瑩剔透的魚糕上，蛋黃與魚糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚糕增加了一分層次。順著糕體的切面看去，鮮香的魚肉、土豬的肥膘經過純手工的深度介入，再經過高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規則氣孔。荊州魚糕因其營養流失少、無機鹽及蛋白質含量高、維生素豐富等優點深受現代消費者喜愛。

劉婷介紹，工廠生產高峰期，一天有100多名工人在流水線各環節忙碌。“滿負荷生產，日產魚糕近10噸。”劉婷說，機器化生產，一天可消耗約100噸草魚，“這讓承接大額訂單成為可能。”如今，依順公司已經開發出中餐類、火鍋類的荊州魚糕，共10款單品，適應了細分市場的需求，產品遠銷北京、上海、廣州、重慶和成都等城市，年產能達到3000多萬噸。依順公司的工廠化探索，讓不少荊州企業看到希望。目前，荊州市魚糕工廠化加工企業已有10多家。為全力推動魚糕產業發展，荊州市還成立了荊州魚糕加工產業協會，并注冊“荊州魚糕”公用品牌商標。目前，荊州魚糕頻頻亮相各大水產品博覽會。劉婷期待，荊州魚糕能夠借助荊州打造“華中預制菜之都”的契機，讓荊州魚糕真正走向全國，走向世界。荊州魚糕，潔白晶瑩如美玉，口感細膩似凝脂，是荊州美食的璀璨明珠。荊州美食魚糕

相傳為舜帝妃子女英所創，經廣為流傳，魚糕一度成為宮廷名菜菜沿襲至今。荊州胖頭魚魚糕蛋白質含量高

撈粳米，磨米粉，上蒸籠，打年糕，每份年糕經過至少兩百次的錘煉后，達到表面光滑、韌而不粘的程度，口感才是較好。對王攀來說，傳承年糕技藝就是守護一代人的鄉愁。浙江省新昌縣日進年糕加工廠負責人 王攀：我印象非常深刻的一個顧客，他年齡比較大了，走路都比較蹣跚了，他還特意趕到我們這里來吃糕花，很激動地跟我說，幾十年沒有吃到這個味道了，童年的記憶都融在這個糕花里面了。各式各樣的糕，常與高、甜、圓聯系在一起，寓意步步高、甜蜜、團圓，久而久之，糕不只是一種食物，也成為中國人精神文化中的一個承載。游子歸鄉，品一道魚糕，由口入心的是濃濃的鄉愁；親友重逢，嘗一塊年糕，更是品嘗團圓的滋味。糕的制作手藝在青年匠人心中傳承，而我們的集體記憶與共同情感也在這煙火氣中永恒。溫暖中國年，常伴米糕香。荊州胖頭魚魚糕蛋白質含量高